龙利鱼柳化冻，挤干水分，切大丁，放盐、朗姆酒、鱼露、姜腌制。腌制好的鱼丁把姜片挑出来，放一个鸡蛋的蛋清，淀粉适量，将鱼丁包裹住，准备过油。
锅内多倒油，油温6成下鱼丁炸制，炸定性微黄色捞出，都炸完一次将油温提高到8成，下锅复炸，炸到金黄色捞出备用。
笋切片，如果是鲜笋要提前处理，袋装的就不用了，蒜切片，锅内留底油，下蒜片煸香，下笋片翻炒，盐和糖少许，水半勺，开锅后淀粉水勾芡，下炸好的鱼丁翻炒至芡汁包裹完全出锅即可。