排骨清水煮去血沫，拎干水分，用姜丝、葱花、花椒面、料酒、酱油浸泡半个小时，后检出
炒锅添油，用淀粉、面粉、鸡蛋、炸鸡粉、水搅拌成薄糊，把排骨滚一遍，油锅五六成热下排骨，断生以后捞出，待油温回升后复炸，捞出控油。洒上椒盐粉装盘。同理可做软炸里脊、鸡块等等