将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离后分别放入无水无油的盆中，在蛋黄中加入10g细砂糖搅拌后备用，不要过份搅拌以免打发。
蛋白分次加入30g细砂糖，打发至硬性发泡。
将低粉和可可粉、牛奶分别过筛加入蛋黄与细砂糖混合的盆中，将盆中所有混合物搅拌均匀即可。
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄盆中搅拌均匀（注意搅拌手法避免消泡），搅拌均匀后将盆中所有倒回至蛋白盆中，再次搅拌。
快速搅拌好后倒入6寸活模，请震动已排出气泡，入烤箱150°，25分钟左右，立即取出倒扣，待冷却后脱模即可。