将小灰,盐,花椒面和成酱,裹在鸡蛋的外面。
将鸡蛋放在瓷坛子密封一个月,期间不要打开坛子。
取出变蛋,洗掉外边的小灰,放在锅上蒸五分钟,焖三分钟,然后取出变蛋放在凉水里镇一下,这样是便于剥蛋壳,也防止手烫伤。
将剥好的变蛋一分为四沿着盘子圆周摆盘,然后将切好的辣椒和芹菜过水焯熟,放置在变蛋上。即可大功告成!