寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》

作者： 邪恶paopao

来自《日本7位顶尖甜点师》一书。 这是餐厅里的一道餐后甜点。由于是餐后享用，所以轻盈、低糖，散发出咖啡的风味。 150片份。

用料

• 咖啡液 12g
• 鲜奶油（乳脂成分47%） 200g
• 奶油 150g
• 细砂糖 270g
• 低筋面粉 65g
• 香草糖 15g
• 麦芽糖 35g
• 咖啡豆（磨成粉） 4g
• 杏仁碎粒 35g

寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法步骤

步骤 1

●●准备 低筋面粉过筛

步骤 2

●●做法 将鲜奶油、奶油、细砂糖倒入锅中，一边熬煮一边持续搅拌，直到冒出大粒泡泡，如果熬煮不足，成品会扩张的太大片；熬煮过度，则会变的太厚，必须加热至如照片所示的状态

步骤 3

加入杏仁碎粒以外的材料拌匀

步骤 4

加入杏仁碎粒迅速搅拌匀

步骤 5

以汤匙舀取3，在烤盘上滴落出直径2-3厘米的圆形，每个圆形约间隔10cm。放入180度的烤箱烘烤8分钟左右。

步骤 6

趁热翻面，放入半圆形凹槽模型中成型

菜谱创建时间：2014-02-13 17:50:27