小山进的12分钟金融家蛋糕（费南雪）

作者： 邪恶paopao

图片和配方来自于小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》一书。原方子是1个40g一共24个份。 考虑到是重油蛋糕一次少做点罪恶感没有那么重，所以下面直接上减半的可以做12个的分量：

用料

• 蛋白 130克（约3又1/4个）
• A低粉 50g
• A玉米粉（即玉米淀粉） 5g
• A杏仁粉 50g
• A泡打粉 2.5g
• 无盐黄油（注意要无盐） 130g
• 白砂糖（建议减糖100g以下） 130g

小山进的12分钟金融家蛋糕（费南雪）的做法步骤

步骤 1

使用打蛋器打断蛋白粘液和白砂糖 以擦底混合成澄清澈之液状（不要含入空气）【我是懒人用的糖粉，打蛋器擦底不方便，换成刮刀好用多了】

步骤 2

以火力【弱】加热溶解奶油，变成金黄色，捞去浮沫边煮。（熬煮程度和颜色请看步骤5处配的图）

步骤 3

加入过筛的A （即低粉、玉米淀粉、泡打粉、杏仁粉）、加入步骤1中处理好的蛋白中，用木刮刀轻轻混合，要避免搅拌成粘稠状，还残存干粉状即可，加入步骤2中融化的黄油，混合均匀。

步骤 4

将步骤3中混合好的面糊压挤过滤装入裱花袋中，挤入模具中约9分满，放入220度烤12分钟，烘烤后从模型中取出放置在烤架上冷却

步骤 5

熬黄油那后面发现ph大师的费南雪里面也有这个步骤而且配有图，书上这样写的“制作费南雪蛋糕时若使用充分预热的烤盘，可以让蛋糕均匀受热并可以保有蓬松质感。此外，在制作焦奶油时，当奶油表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火，最后酱制作好的焦香奶油隔水降温。 透过这样的手续，可以制作出妙不可言的细致焦香奶油。 ” 配图也是ph书里面的，大家参考一下

菜谱创建时间：2014-02-13 15:10:08