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柴田武的奶油泡芙(附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法)

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作者: 邪恶paopao
图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。比较有特点的是泡芙面糊用了高粉。 相关说明: 香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕达酱,做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g . 1、加热鲜奶 2、将单环和白砂糖打成泛白的乳脂状。 3、在2 中加入低筋面粉 4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释,以增加流动性。 5.将4倒回1中,一面以木勺搅拌以免焦锅,一面熬煮至细滑浓稠 6、煮好后混入奶油,让它急速冷却(搅打细滑后,最后再加入发酵奶油)。

用料

柴田武的奶油泡芙(附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法)的做法步骤

步骤 1

●●在锅中加入奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖,煮至沸腾。

步骤 2

将高筋面粉和低筋面粉混合过筛,一口气加入1种,迅速混匀

步骤 3

等充分加热后,慢加入蛋,调整面糊硬度

步骤 4

将3装入裱花袋中,呈圆形挤在铺了烤焙纸的烤盘上。

步骤 5

在4上撒上杏仁碎粒,稍微轻压,以上火100度下火210度约烤45分钟,打开风门让下火减弱,上火转160度月烤35分钟,该泡芙皮彻底烤熟

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步骤 6
步骤 6

●●兰姆卡仕达酱 将卡仕达将搅拌变细滑,加入兰姆酒混合

步骤 7

在1中加入充分打发的香堤鲜奶油混合

步骤 8

●●完成 将泡芙皮横切,在底的部分挤上混合碾碎的杏仁糖的兰姆卡仕达酱,上面再用星形裱花嘴挤上香堤鲜奶油

步骤 9

上面盖泡芙皮,再撒上糖粉即完成

菜谱创建时间:2014-02-12 21:34:36
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