自制酒酿

作者： 香甜黑豆浆

第二次做的，上次的失败了，这次算成了吧，放了三天，昨天开来看了感觉米有点干，只有坑里有水 没有一坨浮起来，洒了些凉白开在上面，今天开来看，酒味浓，会浮起来，坑变小，坑中有米飘着，舀了一口尝了下是甜的，就是、、不知道为什么 米还是有点夹生的感觉？？晚上泡到早上有超过12小时吧，垫布蒸了30分钟 之后还洒了些水在表面 又蒸了约5分钟。。这是拌酒曲放的酒曲有点多了，水也多了，。。步骤图就省了 忘了拍

用料

• 安琪甜酒曲 约2/3包（1包8克）
• 糯米 约700克
• 凉白开 约1碗

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

米洗净泡一晚，然后捞起洗两遍，沥干，蒸锅垫纱布，分了两层，米放进去，把布叠起包上，蒸30分钟，倒入容器，用饭勺弄散晾凉，

步骤 2

少许凉白开和酒曲拌匀融化，倒入米饭中拌匀，因为米放凉了感觉有点干，又倒了约半碗水去拌，拌好后压平表面，中间挖个圆洞，洒入一点酒曲在表面和洞里，又洒了些水在洞里~封保鲜膜两层，盖上盖子，用浴巾包上盖羽绒服、被子。发酵三天。装入玻璃容器 放点凉白开，放冰箱终止发酵。

自制酒酿的小贴士

网上看了很多别人写的，还有自己做的遇到的问题 总结一下： 拌酒曲的勺子，装米饭的容器等都要事先用开水烫过； 米饭要晾凉到30度左右不烫手，热了会把酒曲的菌杀死发酵不了； 米不能泡太久，会太碎，蒸米蒸的不能太干也不能太湿； 拌酒曲的水不能太多，最后糯米是空的，不成块，一煮就散； 发酵时间不能过长，发酵过度，酒味会过于浓烈，会发苦。

菜谱创建时间：2014-02-08 21:23:53