1. 放油，单独炒鸡蛋出来。
2. 锅里倒油，茄子青椒切滚刀块，分别煸茄子和青椒到软，出锅备用。
3. 倒油炒香葱蒜，下西红柿炒出汁儿，把鸡蛋和茄子下锅，倒生抽和糖盐少许，八角一个，继续炒，两分钟后出锅。