核桃无花果面包

作者： 席尔瓦杨

配方来自独角仙大人的书《天然面包香》。17小时冷藏中种是很适合上班族的做面包方法，头天晚上做好中种放冰箱冷藏发酵，第二天下班回家进行后面的步骤，省去一次等发酵的时间。此外书中提到的材料也比较容易找到，并且有多种整形方式可以学习。

用料

• 高筋面粉（中种） 373g
• 水（中种） 213g
• 干酵母（中种，书中用的是鲜酵母12g） 4g
• 盐（中种，书中用海盐） 5g
• 脱脂奶粉（中种） 11g
• 高筋面粉 106g
• 黑麦粉 64g
• 盐（书中用海盐） 5g
• 砂糖 80g
• 水 144g
• 干酵母（书中用鲜酵母5g） 2g
• 无盐黄油 37g
• 干无花果 133g
• 核桃 133g

核桃无花果面包的做法步骤

步骤 1

中种面团搅拌成团（我用面包机搅拌10分钟）后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，不要超过72小时。

步骤 2

将冷藏发酵好的中种面团切成小块，与主面团中的其他材料（除黄油、无花果、核桃）揉至厚膜出现。

步骤 3

加入软化的无盐黄油揉至完全状态（透明薄膜出现）。

步骤 4

加入切碎的核桃、无花果，稍微揉匀即可。

步骤 5

将面团放入盆内，覆盖保鲜膜，发酵25-30分钟。

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步骤 6

步骤 6

将面团分成6份、排气滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

将面团排气，擀成椭圆形。分别将长边的上下三分之一折向中间、再对折后捏紧。稍微拍平后，再把长边的两头对折，成三角形，捏紧两边（这个方法来自于胡涓涓老师的《烘焙新手必备的第二本书》）。

步骤 8

盖上 保鲜膜发酵至两倍大。喷上少许水，表面筛一些黑麦粉，再用刀片在表面划八字形。

步骤 9

放入预热至180度的烤箱，烤25~30分钟至表面金黄即可。

菜谱创建时间：2014-02-06 16:59:48