蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】

作者： Oo石小糰oO

正宗的广式叉烧包应该是开花的，面皮也有讲究，会使用老面，同时还需要加入臭粉、泡打粉来提升面皮的蓬松度，出炉的时候炸开花的包子，里面的叉烧汁水流出，看了非常的有食欲。口感方面，也是非常的喧腾，松软，香甜而不粘牙。 今天这款叉烧包，我就使用了博客中梅干菜肉包的面皮，也是非常的松软。由于泡打粉的量并不是很多，所以不会形成开花的效果。这里也再说一下，要达到开花效果，是一定会使用泡打粉或者是臭粉这类的添加剂的。如果介意，那就不放好了，但是就不是很正宗喽。 偶这款也没有开花，所以也不是很正宗。但是为大家提供一种叉烧包的做法，也仅供参考。再次赞一下这个加入糯米粉的面皮，非常的松软可口哟~内陷的调制我的处理方法也比较简单，就是肉馅加酱料和适量的水调制即可，成品也很美味~ 做叉烧包首先就要做叉烧，偷懒的可以使用市售的，如果心情好，不如动手做一做吧！简单又美味！

用料

• 蜜汁叉烧：
• 猪里脊（最好使用梅肉，也就是肩颈肉） 500-600g
• 李锦记叉烧酱 100g
• 蜂蜜 20g
• 生姜 2-3片
• 蜜汁叉烧包（50g/个的包子皮15个）：
• 面种：
• 高粉 100g
• 酵母 4g（冬天放5g）
• 水 80g
• 主面团：
• 高粉 250g
• 糯米粉 60g
• 砂糖 50g（因为是叉烧包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）
• 泡打粉 1小匙（相比正宗的叉烧包的面皮，这个量已经是很少很少了）
• 水 140g
• 叉烧馅：
• 叉烧肉 250g
• 李锦记叉烧酱 40g
• 水 20g

蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法步骤

步骤 1

蜜汁叉烧作法： 所有材料混合，冷藏腌制2-3天。

步骤 2

预热烤箱200℃，肉表面刷上一层腌制的酱料，20分钟。

步骤 3

拿出翻面，再刷上腌制的酱料，15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦，这个就是个参考的时间。

步骤 4

出炉后就可以切片享用啦~

步骤 5

蜜汁叉烧包作法： 先制作面种。混合面种的所有材料。

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步骤 6

步骤 6

发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。

步骤 7

混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

步骤 8

这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料，搅拌均匀即可。

步骤 9

开始包包子了。面皮周围擀薄，中间放入馅料。

步骤 10

收口，放入蒸笼中，最后醒发。

步骤 11

到了包子比原先大了一小圈，手指轻轻按下去，面皮能够缓慢回弹的程度，就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟，之后关火，不要开盖子，虚蒸5分钟之后，再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软，表皮不会皱巴巴的像老太婆~~~

蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的小贴士

蒸包子最好的还是竹制蒸笼，因为蒸制的过程中，只有竹制蒸笼才能够吸收多余的水汽，不会让冷水珠滴下来，使包子皱皮。

菜谱创建时间：2014-02-06 08:42:37