冻虾去皮。鲜虾最好。没有的话就用熟虾仁，虾皮也可以。
去掉虾皮后去虾线。虾背上和肚子上都有。用刀子延着虾线划一刀就很容易取出来了。处理好后的虾如上图。之后剁成泥。
取鸡肉200g
姜切细，越细越好。将鸡肉，虾，玉米，姜，一个鸡蛋混合。加糖，盐，蒸鱼豉油，胡椒调味。 盐要多放点。不介意的可以用筷子沾一点尝一下。要感觉到比平时吃的菜咸一点，煮出来才不会淡。肉馅里面可以加点油，这样肉馅不会柴。做好的馅如上图
揉面时加两个蛋。
揉面时加面加水少量多次添加。揉好的面不沾手，且延展度好。
将面团分成若干小面团，放进容器中贮存，随取随用，避免变干。
擀面。
包出的成品。水烧开下饺子，一次不要下太多。等饺子飘起来，再等一分钟就可以起锅了。吃不完的盘上洒上面粉，放进冰箱冷冻。一个小时后装袋撤盘。继续冷冻保存。
调馅时用的蒸鱼豆豉可用生抽代替，但不要用老抽。老抽酱味太重。 调馅时可以放一点白酒。 姜不要太多，一定要切细。这是用来压腥味的，吃到嘴里有一点点姜味就可以了。 新手包的时候，馅放少点皮稍微厚一点没关系。皮一定要包住馅。不然会煮漏。