生煎包

作者： 乱了醉了

一直迷恋上海的生煎包，也许是北方人的缘故，这个做法做完还是像北方的水煎包，配上一碗玉米茬儿粥，很棒的组合。

用料

• 面皮用
• 自发粉或普通面粉 500g（如果是普通面粉就加5克酵母）
• 水 270g
• 馅料
• 肉馅 500g
• 大葱 半棵
• 鸡蛋 1个
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 姜 半块
• 花椒 20粒左右
• 热水 1碗
• 盐 少许
• 表面撒的
• 小葱 1根
• 芝麻 少许

生煎包的做法步骤

步骤 1

自发粉和水和成面团，醒发1小时。

步骤 2

准备一个小碗放入花椒，倒入热水制成花椒水，凉凉待用。

步骤 3

将葱姜切成碎末。

步骤 4

所有调料倒入肉馅中，花椒水也倒入，向一个方向搅拌肉馅。

步骤 5

发好的面再揉一揉，分成四份，取其中一份揉成长条，切成剂子。

步骤 6

按包包子的方法包好，褶向下扣过来。一共包32个。

步骤 7

锅中倒油，褶向下放入包好的包子，煎至焦黄后倒入半碗水，盖上锅盖。中间不要掀开锅盖，10分钟后打开。此时水以蒸发完，撒入香葱和芝麻即可出锅。

生煎包的小贴士

1、一般生抽和老抽倒入后觉得颜色合适的情况下咸度已经够了，喜欢味儿重一点的话可以再放一点盐，馅和好后会散发浓郁的香味，有香味也说明咸度差不多了。 2、可以用油打馅也可以水打馅。喜欢馅绵软一点的可多放些水，喜欢一咬流油的要多放些香油。 3、为了保证锅里的包子均匀受热，盖上锅盖焖的时候可以转转锅，让每一个都保证煎至焦黄。

菜谱创建时间：2014-02-01 15:17:08