牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模

作者： leibaobao00

这个方子又简单又好吃，可惜不会徒手脱摸，还是用的脱摸刀，脱的不完美，不过口感真的像云朵一样喔。

用料

• 蛋白 4个
• 糖 40克
• 盐 1克
• 香草精 数滴
• 蛋黄 4个
• 糖 20克
• 无味液体油（我用的介花油） 35克
• 牛奶 60克
• 低粉 70克

牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模的做法步骤

步骤 1

蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角，硬性发泡。夏天的话，打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

步骤 2

蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

步骤 3

第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

步骤 4

筛入70克低粉。

步骤 5

用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，彻底拌匀蛋黄糊。

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步骤 6

步骤 6

取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

步骤 7

加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

步骤 8

入模。

步骤 9

中下层180度左右烤约30分钟。

步骤 10

出炉震一下，立即倒扣，凉后第二天脱摸。

牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模的小贴士

鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快，不用怕出筋，几十秒即可充分拌匀。

菜谱创建时间：2014-01-28 06:59:57