将鸡翅中解冻，洗干净，用刀在正反两面分别划斜口；如果是新鲜鸡翅则洗干净切成五块左右；放入适量料酒、生抽拌匀，放两片姜片和香叶（香叶如果没有可以不放）。如果用的干香菇需要用温水泡上。（泡之前最好洗干净，这样泡香菇的水是干净的，之后烧的时候可以直接用）
姜切片，蒜剥好皮用刀拍一下，锅洗干净。杏鲍菇或同类食材洗净切厚片（如果是笋切薄片），新鲜香菇切成块儿，干香菇的话待泡软以后把大块儿的切小点就行。鸡翅需要腌15分钟。
锅里热油，放入姜片蒜花椒和干辣椒爆香，放入腌好的鸡翅中，翻炒至鸡翅变色，放入泡发的香菇、切好的杏鲍菇，再翻炒几下，倒入老抽，翻匀，把泡香菇的水倒进去。盖上盖子，大火煮开，继续大火或者中火均可
煮至汤汁开始发粘稠，加入一勺糖和适量盐，翻匀后开着锅盖煮至汤汁收到喜欢的程度。
出锅，开吃！