可可杏仁慕斯

作者： 阿碎碎

我以前一直不喜欢杏仁，所以这次本着为消耗家里各种杏仁的态度来尝试这款慕斯，却没想到杏仁慕斯的口感实在太太太太出乎意料的好了！细腻的慕斯液，微甜，搭配上略有苦味的可可戚风，马上中和了奶油的腻味。太令人惊喜的蛋糕，就像她的模样一样高端大气上档次，于是毫不意外的有了个洋气的新名字：女神蛋糕。 此方供6寸圆模一只。

用料

• 可可戚风
• 低筋面粉 35g
• 白砂糖A 30g+15g
• 牛奶 30ml
• 色拉油 30ml
• 鸡蛋 2只
• 可可粉 15g
• 泡打粉 1g
• 杏仁慕斯液
• 白砂糖B 35g
• 淡奶油 300ml
• 吉利丁片 10g
• 朗姆酒 5ml
• 杏仁粉 10g
• 杏仁碎颗粒 适量

可可杏仁慕斯的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕。把2只鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放在两个干净的无水、无油容器里

步骤 2

将鸡蛋黄打散，加入白砂糖A的15g，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

依次加入牛奶和色拉油，搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉、可可粉，加入泡打粉，用刮刀切拌均匀后成为可可蛋黄糊

步骤 5

打发蛋白，在呈粗泡状的时候分批次加入白砂糖A的30g，可以分三次加入，直至提起打蛋器时，蛋白呈现一个直立的倒勾

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步骤 6

步骤 6

把1/3的蛋白拌入可可蛋黄糊，用切拌的方式混合均匀；再全部倒入剩下的蛋白，继续用切拌的方法混合均匀

步骤 7

将面糊倒入模具，用力震几下以排出气泡。烤箱预热到150°C，放入模具以135°C上下火底层烤40-45分钟

步骤 8

烤完后取出模具，将烤盘架垫在下方，倒扣蛋糕，直至冷却脱模。用蛋糕刀将蛋糕片成3片蛋糕胚备用

步骤 9

吉利丁片用冷水泡软。淡奶油分批次加入白砂糖B打发至6-7分，即用打蛋器轻轻搅拌已有较大阻力，但整体还是液体的状态

步骤 10

隔水加热吉利丁片，化成吉利丁液，倒入打发的淡奶油，再加入杏仁粉和朗姆酒，搅拌均匀成杏仁慕斯液

步骤 11

取一片蛋糕，铺在模具里，淋上慕斯液，再放入第二片，再淋上慕斯液。最后放入第三片蛋糕，淋上慕斯液，轻轻震一下模具，放进冰箱冷藏过夜

步骤 12

脱模，在表面撒上适量杏仁碎颗粒即可

菜谱创建时间：2014-01-26 20:55:27