千层水果蛋糕

作者： 欢吖吖

很小巧的一款蛋糕，多味混合，搭配水果的香甜，是享受下午茶的独特美味。

用料

• 栗子酱 50g
• 南瓜粉 1小匙
• 车厘子 适量
• 6寸方形慕斯模一个
• 鸡蛋 3个（约160g）
• 低筋面粉 65g
• 细砂糖 75g（蛋糕体用）
• 牛奶 15g
• 无盐黄油 15g
• 淡奶油 120g
• 细砂糖 15g（奶油用）
• 玫瑰粉 1小匙
• 抹茶粉 1小匙
• 香蕉 半根
• 葡萄干 适量
• 巧克力碎屑 适量

千层水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、无盐黄油隔热水融化，并注意保温。

步骤 2

全蛋放入打蛋盆打散后，一次性加入所有的细砂糖，隔热水打发，直到蛋液温度约40度（用手指感觉比体温热一些即可）。将打蛋盆移开热水后继续打发至蛋液流下时会有堆积的感觉，并保持一段时间不会消失。

步骤 3

分次筛入低粉，翻拌至没有干粉状，每次要等干粉消失后再加入下一次的粉。动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面，不要划圈式搅拌。

步骤 4

加入融化的牛奶和黄油，继续翻拌均匀。

步骤 5

将面糊等分成3份，1份筛入南瓜粉，1份筛入玫瑰花粉，1份筛入抹茶粉，同样翻拌均匀。

步骤 6

烤箱预热后，烤盘垫好油纸，将3份面糊分别倒入烤盘中，动作要轻，注意不要让不同颜色的面糊混合，再稍微抹平，轻摔一下烤盘震出空气。

步骤 7

烤箱中层或中上层，185度，约12分钟，表面烤成稍微金黄，轻轻按上去感觉有弹性即可。

步骤 8

出炉后倒扣在烤架上，趁热撕去油纸，冷却一会儿。冷却后的蛋糕片用方形慕斯模压出形状备用。

步骤 9

将淡奶油加细砂糖打发，加入栗子酱搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤 10

底下先铺一片蛋糕，挤上一层奶油，撒上若干葡萄干，再覆上一层奶油，接着盖上另一张蛋糕片，注意蛋糕片颜色交替更加美观。

步骤 11

最上面一层挤上奶油之后，可根据个人喜好摆上车厘子、香蕉，用巧克力碎屑加以点缀，即完成。

千层水果蛋糕的小贴士

1.打发蛋液的过程中，如果蛋液温度降低，可以继续隔热水加热。打发的时候先用高速，最后用慢速让气泡细腻； 2.出炉的蛋糕片相对较薄，这个分量我做了4片； 3.蛋糊中加入南瓜粉、玫瑰花粉和抹茶粉纯粹是为了调色，让蛋糕看起来更美观，不加完全不影响； 4.因为单纯的淡奶油打发的奶油吃起来过于油腻，于是加入栗子酱，改善奶油的味道和口感。

菜谱创建时间：2014-01-26 15:27:10