黑芝麻蛋糕卷

作者： 南宫瑶

用料

• 低筋面粉 55G
• 黑芝麻粉 35G
• 糖A 50G
• 糖B 30G
• 牛奶 70G
• 油 70G
• 鸡蛋 5个
• 盐 2G

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把蛋黄、蛋清分别打到两个干净的碗中，首先制作蛋黄糊，在制作蛋黄糊的过程中，把蛋清盆放进冷冻室里冷冻，以冻成带冰碴的状态为最好，这样比较打好的蛋白比较容易稳定

步骤 2

制作蛋黄糊

步骤 3

1）把蛋黄戳破即可，不要打发，加入盐和糖B拌匀

步骤 4

2）加入牛奶拌匀

步骤 5

3）加入油拌匀

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步骤 6

步骤 6

4）筛入面粉和香草精拌匀

步骤 7

5）将蛋黄糊加上保鲜膜静置

步骤 8

制作蛋白糊

步骤 9

1）将盆拿出来，加入一点白醋

步骤 10

2）分三次加糖打到湿性发泡

步骤 11

混合蛋黄糊和蛋白糊：分三次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，每次都要拌匀后再加入下一次

步骤 12

将混合物倒入铺好油纸的烤盘中，轻磕几下震出气泡

步骤 13

中层180度15分钟

步骤 14

出来倒扣静置放凉

菜谱创建时间：2011-05-10 17:07:29