清鱼，去鱼鳞，鱼肚子内也清干净（场面血腥，惨不忍睹）
大横刀片开鱼身两面，使鱼易入味，两侧抹上少量盐，静置腌一会 （窍门：拎着鱼尾巴在刀口处也撒一些）
热油，3/4 色拉油，1/4香油，入葱段，蒜片，炒香后倒出（阿基师放好多料！酌情即可）
就着倒出油的锅，放小姜片,辣椒炒香，并倒回一些刚热过的油（隔开葱蒜，只放油），放入鱼，先煎一面，盖锅盖焖15秒（要用不粘锅哦！不然鱼皮掉了很丑）
翻过鱼煎另一面，刚煎好的鱼大切口处会裂的很漂亮，煎一会后，放清水，注意：清水不要放太多，4大勺即可
烧一会，鱼再翻面，把生抽淋在鱼身上，并用勺子不停的浇汤汁在鱼上
加少量糖，浇汤汁；加一大勺料酒，浇汤汁；加最开始抄香的葱蒜，浇汤汁；少许胡椒粉，浇汤汁
出锅前淋一点香油，搞定!
浇汤汁有点难度啦，就可以把锅斜起来然后用勺子，小心锅边烫手啦！