豆花

作者： hrr

来吃豆花饭！

用料

• 永川豆豉
• 熟花生
• 盐鸡精
• 黄豆
• 石膏
• 冬菜
• 红尖椒
• 葱

豆花的做法步骤

步骤 1

将黄豆浸泡一晚上，再用料理机打成浆

步骤 2

将打好的浆装入布袋中，掺入热水把豆浆洗出来，剩下的豆渣另作他用

步骤 3

将豆浆烧开，把石膏用生豆浆化开，取上层溶液底部的渣弃之不用，用勺子将溶液顺时针从上到到下加入豆浆中，少量多次加完，然后静置十五至二十分钟等待豆花凝聚，如上部凝聚得不好，可以再补充点石膏水溶液

步骤 4

关火，用筲箕将豆花压成型，并不断舀出多余的水分，喜欢豆花嫩的，就少压一会，喜欢口感老的就多压一会。成型后，用刀将豆花划成几块，再用小火烧开

步骤 5

将豆豉、冬菜、尖椒切成碎，花生捣成碎，加入盐、鸡精、香葱花，用热油淋一道成蘸水

菜谱创建时间：2014-01-23 20:14:41