100%中种全麦吐司

作者： Hanna_wang

加大了全麦量，淡奶油换成牛奶，因为要出门，早上揉好中种室温放了1小时再放冰箱，结果6小时后回来还没发到位，又放阳台继续了2个多小时，也还是没发到平时的程度，闻起来已经微酸，面筋也很软，轻轻一拉即断，成品味道一般，可能是发酵太久，加上搅拌时温度又有点儿高，几乎没吃到什么麦香。而且这包上色极快，和平时温度时间一样，出来就是大厚皮，琢磨大概是面团稍干的原因吧。

用料

• 850克吐司模
• 中种：
• 高粉： 300克（金像）
• 全麦粉： 150克
• 糖： 10克
• 酵母： 2.8克
• 牛奶： 235克
• 黄油： 10克
• 蛋白： 30克（1个）

100%中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1、全部材料混合揉匀（很干），发酵至2倍多大

步骤 2

蛋黄：　　20克（1个）

步骤 3

牛奶：　　20克

步骤 4

糖: 30克

步骤 5

酵母：　　2克　

展开全部

步骤 6

步骤 6

盐：　　　6克

步骤 7

奶粉：　　27克

步骤 8

黄油：　　20克

步骤 9

2、除黄油外上述材料混合成糊，中种切小块加入，后油法搅拌至扩展。

步骤 10

3、揉好的面团室温延续发酵20分。

步骤 11

3、分割4份，排气滚圆，松驰15分钟，擀卷两次，其间间隔12分钟。

步骤 12

4.放入加一小杯热水的烤箱后发1小时10分近8分满。

步骤 13

5. 200度45分钟。

菜谱创建时间：2014-01-23 10:46:09