将各种原料称量准备好。
将牛奶倒入燕麦当中，搅拌均匀，使得燕麦充分被牛奶浸润，容器内几乎看不见牛奶，因为都大体上被燕麦吸收了。把浸润了牛奶的燕麦放入冰箱中冷藏备用。
把核桃剥开，剔出核桃仁，用手掰成小颗粒或者用刀拍碎，放在铺有油纸的烤盘上，使其均匀铺展开，烤箱180度预热后烤三到五分钟。
将橄榄油倒入可加热的锅子中，同时放入砂糖，搅拌，使砂糖在橄榄油中均匀分布。
将盛装了橄榄油和糖的锅子小火加热，边加热边不断搅拌，此时糖会逐渐凝结成粗大颗粒，继续搅拌糖完全化掉成为如图的液态，并且呈现焦糖色，立刻关火。
迅速将牛奶浸润的燕麦从冰箱取出，倒入橄榄油和糖中，用橡皮刮刀翻拌，使糖油也被燕麦吸收。这个过程中糖可能会凝结粘锅，造成翻拌不均匀，只要重新让锅子烧一下，同时搅拌即可解决。
加入面粉与燕麦拌匀后，取出刚烤好的核桃碎，加入燕麦面团中拌匀。这一步最好在面团冷却后上手操作，会比较容易让核桃碎均匀分布于面团中。
燕麦核桃面团做好后以160度开始预热烤箱。将面团分成若干小分，搓成球，在烤盘上压扁成为饼状。
160度上下火20分钟就可以出炉了！饼干刚出炉时比较软，冷却后外面较为酥脆，里面软软，坚果香气和浸润过的燕麦具有弹性的口感相得益彰，低卡吃来负担也小，真是太棒了！
我家只剩两颗核桃了，所以只用了两颗，喜欢坚果的同学可以适量增加用量，当然也可以换成别的坚果。 核桃碎经过烤制后会有特殊的坚果香气，使饼干更具风味，但因为这个方子中核桃被处理的十分细碎，所以烤制时间不能太长，稍有变色即需取出，如果断电却不取出核桃碎，它就会在余热中被过度烤制而变黑。 这个方子为了达到低卡零食的目的，油和糖用量都比较少，成品不甜，不怕胖的同学可以适当增加油糖用量。 有些燕麦饼干方子最后将面团揉成球形，这样虽然有趣，但很容易受热不均造成里面还是生的外面已经糊了，而且球形接触烤盘的平面面积很小，极容易烤糊，所以还是推荐压扁成为饼状。