陕西大荔美食【蜜汁轱辘】

作者： 璐稔

【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜，石头轱辘自然是不能吃的，实际上在大荔当地的方言中，圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘，色泽金黄，咬一口外脆里酥，又香又甜。

用料

• 【主料】猪板油一条、面粉、水
• 【配料】蜂蜜、白糖、白芝麻

陕西大荔美食【蜜汁轱辘】的做法步骤

步骤 1

猪板油一条。

步骤 2

先切成细条，再切成小丁。

步骤 3

全部切好备用。

步骤 4

舀适量面粉放入碗中。

步骤 5

烧小半锅开水。

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步骤 6

步骤 6

先舀一勺开水倒入面粉中，将面粉“烫死”。

步骤 7

再舀一勺凉水倒入面粉中，将面粉“救活”。

步骤 8

然后视面粉的稀稠度，适当添加凉水，边加边搅拌，直到搅成稠糊状。

步骤 9

将板油丁倒入。

步骤 10

拌匀。

步骤 11

起锅，倒入稍微多一些的油，油温4成热时，像“汆丸子”的手法，左手抓一把面糊（注：每把面糊中要有一个板油丁）从虎口挤出，右手拿勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的轱辘了！

步骤 12

放入油锅中，炸至表面金黄，谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好，捞出。

步骤 13

待油温升高至8成时，倒入锅中“复炸”后，捞出。

步骤 14

将油倒出来，只留少许底油，倒入蜂蜜。

步骤 15

转小火炒开。

步骤 16

倒入炸好的轱辘。

步骤 17

翻炒均匀，让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上，关火。

步骤 18

在表面撒些白糖和芝麻，就可以装盘了！盘中一个个形圆如轱辘，大小如蜜枣，香甜可口，味长无腻，喜欢吃甜食的人必定喜欢。

菜谱创建时间：2014-01-21 22:09:34