很好吃的糖醋排骨

作者： Celestina

用料

• 排骨 500g
• 冰糖 50g
• 白芝麻 一把
• 姜 几片
• 白砂糖 3勺
• 醋 3勺
• 油，料酒 适量

很好吃的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，几片姜片，适量料酒，排骨冷水下锅晁水！

步骤 2

锅里放油，冰糖事先敲碎，冷油下冰糖翻炒。待冰糖融化，小火，不断用锅铲划圈翻动以免粘锅。一定要记得，宁可火小，不能火大！火小了就是慢点，大了烧焦就会苦。此处忘了拍照！

步骤 3

待糖炒出糖色，下沥干水的排骨，和姜片一同均匀裹色！这里有个小插曲，由于油温不高，排骨放进去，一动锅铲就拉丝，顿时有种拔丝排骨的错觉！不过火开大些，继续不断翻炒，排骨最终均匀上了色！

步骤 4

待排骨均匀裹上色后，把事先调制好的白砂糖，醋和水（按3:3:6勺的比例）其实比例关键看口味，水多水少问题也不大，差不多没过排骨就行了，一同倒入锅里，大火烧开，小火慢炖！

步骤 5

最后放些许盐调味，翻匀，大火收汁出锅，撒上一把白芝麻！色香味俱全的炒糖色糖醋排骨就成功了！

很好吃的糖醋排骨的小贴士

由于一个人操作，又要拍照有点手忙脚乱！所以中间晁水，撇去浮沫的过程，和炒糖色的过程都忘了拍照！请大家见谅！ 但有几点心得可以谈谈： 首先，排骨晁水后，没有炒出油。所以炒糖时，油可能就需要稍微多放些！ 其次，炒糖时，宁可火小，让糖慢慢融化，慢慢滑动锅铲，不断打圈，也不能图快，大火炒，那样一旦火过了糖马上焦，味道肯定会苦！不过，我始终没有找到“不用一滴酱油的糖醋排骨”里面所说的冒泡状态！或许是因为我第一次做，不敢用大火的缘故！ 然后，下排骨均匀裹色时，其实是可以关火操作的，这点我后来才发现。即使没裹均匀，开大点火后还有机会继续炒匀！ 最后，我觉得还是要在炖的过程中放些许盐提味！撒下白芝麻就更好看了！

菜谱创建时间：2014-01-21 13:52:20