排骨切成均匀小块，洗干净；撒上盐，涂抹均匀，腌制一刻钟至半小时。
将鹌鹑蛋煮熟捞出，放进装有凉水的容器降温，这样剝壳不烫手；把煮熟的鹌鹑蛋去壳。
胡萝卜、玉米洗净切块；葱、姜、蒜切好准备；
煮一锅热水，放入排骨、生姜片，颜色发白的时候捞出排骨；再将胡萝卜、玉米煮熟。
锅洗净烧热，倒入油；姜、蒜炒香，倒入排骨和鹌鹑蛋；当鹌鹑蛋全身的蛋白表面变得焦黄时，加入玉米和胡萝卜翻炒。
加半碗水，三勺生抽，一小块腐乳。
汤汁变少时，加一勺砂糖，一勺生抽，红辣椒或红辣椒油，半勺孜然粉；
撒葱花，翻炒收汁，出锅！
本人比较喜爱吃蔬菜，所以排骨分量比较少。亲们可以根据自己喜好决定加不加胡萝卜或甜玉米。如果想加入不易炒熟的蔬菜，记得要先用沸水焯一下哦。还有就是一开始下锅时，一定要把鹌鹑蛋和排骨一起下锅，这样可以把蛋白表面煎成焦焦的口感。老抽起到上色作用，最后再放，这样不至于在焖炖的过程中把菜全都染得黑乎乎。