双色马卡龙

作者： Yolanda的足迹

一直就很想做双色马卡龙，但是又怕麻烦，所以迟迟没有动工，这回因为有一个久未见面的老朋友要过来，所以特地选了这款双色的马卡龙送给她，希望她会喜欢。感觉上双色的马卡龙更加像是一幅抽象画，因为它的色彩是你所无法控制的，所以每一枚成品马卡龙的颜色都不一样，每一枚都是独一无二的，看上去像是一幅幅艺术品，马卡龙的魅力可能就在于此吧，每一次的尝试，每一次的成品都是不一样的，让你爱不释手。

用料

• 色粉 适量
• 杏仁粉（两份） 60克
• 糖粉（两份） 60克
• 蛋白（两份拌入tpt） 20克
• 蛋白（两份打发） 25克
• 白砂糖（两份） 60克
• 水（两份） 20克

双色马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒

步骤 2

打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀

步骤 3

另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白，用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡

步骤 4

然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度

步骤 5

右手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡，

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步骤 6

步骤 6

把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。

步骤 7

然后装入裱花袋，同样的方法制作另一种颜色的马卡龙面糊，放入裱花带

步骤 8

两个裱花袋再装入同一个大一点的裱花袋，挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形

步骤 9

可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可

步骤 10

箱预热160度，中下层，烤3-4分钟就可以看见裙边，然后隔绝上火，继续烤6-7分钟出炉

步骤 11

出炉凉凉，找大小一致的马卡龙，挤上自己喜欢口感的馅料，放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

双色马卡龙的小贴士

1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉，国产的不可以，要越细越好 2、一定要用糖粉，要纯糖粉，细腻滴 3、蛋白不需要冷藏，正常的蛋白即可，也可以用静止24小时以上的蛋白，我觉得没啥区别 4、巧克力馅料要提前做，因为需要慢慢冷藏成型才可入馅 5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用，这样才能吃出它滴3重口感和美味

菜谱创建时间：2014-01-18 14:40:10