先把五花肉整块放入清水锅中，加入葱段、姜片、一勺料酒、2个八角，在锅中煮到筷子能扎透，然后捞出放水中降温，放冰箱冷冻后准备切片。
五花肉放冰箱后，切蒜末，姜末、葱末（我们家不喜欢吃大块的料）备用。酸菜洗过后，挤出水备用。
冰箱中的五花肉冻的容易切时，这个时候是关键，一定要切薄片，一定要，不然，口感不好，切薄片备用。
锅中烧油，把葱姜蒜末一起放锅炒，放酸菜炒出香味，然后放料酒，花椒、八角，倒入热水，把五花肉在酸菜中码好，5-10分钟左右撒盐、胡椒粉、味精，小米椒，大火烧一分钟后出锅。