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鸡翅(湘味)

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作者: 我是星期八
湘菜做法

用料

鸡翅(湘味)的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净,姜葱蒜辣椒都切碎

步骤 2

割:鸡翅正反各割2刀,抹盐,加料酒拌匀。

步骤 3

蒸:2中鸡翅上锅冷水蒸15分钟。

步骤 4

沥:蒸好的鸡翅捞出,蒸出来的水倒掉。

步骤 5

炝锅:烧锅热油,油冒烟后转小火,下葱白\姜末、花椒、辣椒

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步骤 6
步骤 6

煎:爆香后下鸡翅,正反煎,再加酱油料酒等随意。

步骤 7

焖:煎约3分钟,放少许水焖。

步骤 8

调味:加盐和味精,关火,下蒜末和葱末

鸡翅(湘味)的小贴士

1.蒸的步骤是为了让盐分入味,省去腌制时间;蒸的水要倒掉,否则会腥且油多; 2.一次不宜过多鸡翅,否则蒸不透。 3.之前试过先煮后煎,但是里面不入味,而且鸡翅里面多余的油脂出不来。蒸比较油而不腻,还入味三分。

菜谱创建时间:2014-01-14 00:06:21
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