腊肉菜饭

作者： 小洋葱和小土豆

咸肉菜饭是上海的市井快餐，阿姨妈妈都会烧，对大多数上海人来说有一种和家紧密相连的情怀。想吃很久了，外面卖的卫生不太好，且大多加了味精，现在非常时期。。。家里没有咸肉，于是翻出妈妈腌制的腊肉，和上海青一起慢慢烹制，没想到极其美味阿：） 。。。。鲜香弹牙，腊肉的香和略苦的上海青搭配很和谐，腊肉中的油分完全融入了米饭中，米饭相当润泽。

用料

• 妈妈牌腊肉（五花肉制成） 一小块
• 上海青 4棵
• 米
• 葵花籽油
• 盐

腊肉菜饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净，浸泡20分钟左右

步骤 2

腊肉切中等厚度的片，2mm左右吧

步骤 3

青菜洗净，帮切小方块，叶切条，分开放

步骤 4

平底锅放油，6成热时放入腊肉

步骤 5

当肥肉部分变得透明，有香味飘出时放入，米和泡米的水，水是米的两倍左右，稍微多点叶没关系，最好可以通过火候调节

步骤 6

中火，盖上盖子煮饭

步骤 7

煮到饭有一点点硬心，外层已经熟了的时候，放入菜帮拌匀，放入盐，调成小火，继续煮2分钟左右

步骤 8

放入菜叶拌匀，继续煮，到水几乎快干时，变中火翻炒，起锅。

腊肉菜饭的小贴士

1，菜叶和菜帮熟的时间不一样，要分开放，分开下； 2，腊肉选肥瘦相间的，太瘦不行，成品会不够香，米饭和菜叶不会有亮亮的色泽； 3，火候和水的多少需要跟进各家具体情况条件 4，建议用平底锅而非电饭煲或者尖底锅，受热均匀且更香。其实这个做法有点象西班牙海鲜饭或者意大利的炖饭，所以喜欢更弹牙的同学可以减少煮的时间哦

菜谱创建时间：2014-01-10 21:50:45