一畦春韭绿 —— 韭菜鸡蛋打卤面

作者： 瓤阿綠

我小时候给家里所有人都起了外号，我爷爷的外号是大螃蟹。 大螃蟹喜欢韭菜，尤其春天的韭菜，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒干豆腐丝都是奶奶家的家常菜。有时候他一边吃饭一边唠叨韭菜是天下最鲜美的蔬菜，还一边哼着：一畦春韭绿, 十里稻花香。 韭菜鸡蛋打卤面好几年木有吃到了。大螃蟹在家经常做的面，也是他做给所有家人的“接风面”，卤炒好放到小盆里，给每个小碗面舀上一勺。鲜美无比。所有旅途的疲惫都一扫而光！可惜我现在已经无法向他请教做法啦。只能自己炮制。记忆中大螃蟹做的卤子更碎更滑。所以呢，韭菜要再切碎，还要勾一个芡。 因为英国买不到韭菜，中超的韭菜又宽又老，所以这个菜谱建了就没传过作品，感谢大家来这里按照这个方子做一碗面！

用料

• 韭菜 小捆
• 鸡蛋 两个
• 挂面 两人份
• 油 少许
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 花椒粉 少许
• 水淀粉 少许

一畦春韭绿 —— 韭菜鸡蛋打卤面的做法步骤

步骤 1

韭菜洗好，剁碎碎的，越碎越好

步骤 2

鸡蛋打散，加料酒，水，搅匀（用筷子向一个方向搅）

步骤 3

热油，鸡蛋炒碎后乘出

步骤 4

再次热油，下韭菜，大火翻炒，加少许白糖，生抽，盐，花椒粉，加入炒好的鸡蛋

步骤 5

调入水淀粉 收汁即可

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步骤 6

步骤 6

煮面：挂面沸水放入锅里，煮至面软捞出，沥干，冲凉，再过热水

步骤 7

卤子浇到面上即可

一畦春韭绿 —— 韭菜鸡蛋打卤面的小贴士

第四步之后，尝下咸淡，可以比平时咸一点，卤子淡了不好吃

菜谱创建时间：2014-01-09 20:20:26