牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。
放入香料，姜片，盐，酱油。
倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。
开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间， 25分钟左右开始定时。
预定时间到等到放气完成， 不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。
等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。 生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。
趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。 吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。
1. 酱牛肉最好选牛腱子来做。 2. 整个过程非常简单， 不需要提前腌制，也不用全程看着锅里控制火候， 全都交给高压锅搞定。 3. 不用提前切成小块再煮，熟肉容易切。 4. 煮好了不要泡在汤里， 捞出来控干放凉，牛肉很紧方便切薄片。放冰箱稍微冻一下更好，慢点切就可以切得很薄。 切牛肉的方法使与肉丝的生长方向垂直切。 5. 煮的时候少放盐，直接吃会有点淡，但是方便二次调味，配制调料或者凉拌。