虾，剥壳去头挑虾线，剁成虾泥，和肉馅混合，放入酱油、盐、黑胡椒，搅拌均匀。
韭菜切小段。
将油烧热，浇在肉馅上，搅拌，放入韭菜，拌匀。
将80度左右热水逐次加入面粉，揉成面团，加入适量常温矿泉水，继续揉面，直至面团弹性适中。
切剂子，擀皮，包馅。
平底锅放入少量油，中火，将饺子依次摆入，一面煎的金黄后，翻面，变色后再翻面，均匀撒入一汤匙水，立即盖紧锅盖，锁住蒸汽，关小火。两分钟左右出锅。
1、主要用热水和面，用常温水找软硬度，比例大概8:2。 2、饺子皮不宜太厚。 3、油不宜太多。 4、锁住水蒸气很重要，关乎口感。 5、一定要看住火候，掌握好翻面时间。