香煎金线鱼

作者： 海南小煮妇

金线鱼在海南是一种一年四季均可见均可买的常见鱼。鱼背上有一条闪亮金黄的线，非常容易辨认。此鱼为背部的肉适合给小孩吃，无刺。 去市场挑鱼，一看眼珠，二看鳃，三看鱼身。眼珠清澈透明、鳃部鲜红，就是很新鲜的。但是我提醒各位，不要贸然把人家鱼摊上的每条鱼的鳃部都抬起来看，因为抬多了，鱼鳃也会变色。卖鱼大妈是不会有好脸色给你看的！所以先好好看看眼珠，瞅准了再翻鱼鳃，争取快速锁定目标。鱼身也要尽量饱满性感，丰腴动人。

用料

• 金线鱼 一到两条
• 姜、蒜、生抽、盐

香煎金线鱼的做法步骤

步骤 1

洗净鱼身抹盐，腌渍超过二十分钟；

步骤 2

鱼身残留盐粒洗净，用厨房纸巾吸干鱼身水分；

步骤 3

油烧热到八分，改小火，入鱼正反煎至金黄；

步骤 4

放入蒜瓣姜丝葱段，点进去少许生抽（或直接用蒸鱼豉油），再加一点点的水稍微烧一下使鱼入味，出锅完毕。（不用放盐了）

菜谱创建时间：2014-01-06 10:47:48