北海道牛奶布丁

作者： 香港人學烘焙

北海道牛奶的独特味道，将其他奶冻完全比下去 每个声称3.6的牌子的味道都是特别的，相似但不相同 3.6是代表脂肪比例，脱脂或高钙奶已经失去了很多味道及营养 下面这段在香港01报章由营养师所写： “巴士德消毒”的处理程序比“超高温处理（UHT Processed）”较为低温，过程中可杀死牛奶产品内绝大部分的细菌，但不能令细菌孢子变得不活跃。换言之，以“巴士德法消毒”的鲜牛奶仍含少量细菌，必须冷藏于摄氏4度或以下才可延长保质期。而经“超高温消毒”处理的奶类产品除了能杀死牛奶产品中的绝大部份细菌，还会令细菌胞子变得不活跃。 经“超高温消毒法”处理的牛奶产品，在未开封的情况下，可在室温存放长达6至9个月。牛奶所含的主要营养素，例如非水溶性的维他命 A、D及钙等，对温度相对较稳定，不易在制造过程中流失，加上不少生产商会为个别产品额外添加及补充相应的营养，建议消费者可参考产品包装的营养标签选择奶类产品。 几点自己对牛奶的认识，只供参考 - 部分UHT奶味道比较不真实，（营养因高温处理遗失）*具争议 - 人类对牛奶的吸收非常有限，并非多喝会怎样，建议了解一下牛奶、脂肪、钙质的关系 - 喝奶要喝全脂的性价比较好 *不建议使用任何品牌的室温牛奶(UHT), 仅建议使用北海道的，为了味道的缘故 *不建议使用矽胶模具, 因为有机会附上怪气味 你做完可以拍照上传吗？

用料

• 北海道特选3.6牛奶 350ml
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 150ml
• 鱼胶粉/吉利丁 14g
• 冷开水 70g

北海道牛奶布丁的做法步骤

步骤 1

牛奶加糖在锅里加热至接近80度(边缘冒泡泡) PS: 想保存好营养, 可选择座热水 + 搅拌, 糖溶解了就离水

步骤 2

制作吉利丁块。吉利丁粉和水加进无水的空锅，加热至完全溶解，室温/冷藏20分钟至凝固后，再加热至溶解。完成后封保鲜膜再冷藏。这样就必定没有结块。 粉水的比例最好是1:3 (*失败点1)

步骤 3

在大盆里倒入淡奶油，再将牛奶混入均匀(温度应该尚热)

步骤 4

将完全溶化的鱼胶水混入牛奶，以漏斗将牛奶过筛入樽 (*失败点2) （如果觉得很难完全溶解鱼胶粉，不断换热水座溶就可以）

步骤 5

放室温待凉一点, 冷藏约4小时至凝固 (太热会有紋理, 不好看哦)

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步骤 6

步骤 6

鱼胶粉/吉利丁片怎么选？怎么转换？转换是1比1。吉利丁的含水量较难控制，反而鱼胶粉+热水我能控制它是固定的份量。鱼胶粉缺点是稍为有点味道。

北海道牛奶布丁的小贴士

1. 不要煮沸牛奶 2. 鱼胶粉和水的比例是1:5，魚膠粉和液體的比例是1:40（包括冷開水） 3. 用足够热的热水能确保鱼胶粉溶解 4. 如果觉得很难完全溶解鱼胶粉，不断换热水座溶就可以 ps： 确定自已的鱼胶粉都完全溶解了，而不是结成一颗，或者被粉筛过滤掉了 5. 吉利丁塊是大方向，建議一定要做 *失败点: 1. 有些玩家想过滤没完全溶解的鱼胶粉粒, 靠粉筛去过滤鱼胶水, 正确做法应该是座热水去溶解, 水冷了就再换水, 确保鱼胶水完全没有粉粒, 否则制成品会过软 2. 鱼胶水和奶的温差太大的话, 鱼胶水会变成了一块鱼胶片, 无法混入奶中. (希望没有人踏进这些失败里...)

菜谱创建时间：2014-01-04 21:07:58