鮰鱼一条。
从鱼身中间，一切两段。
取鱼尾段。
从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。
每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。
用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。
放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。
自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香。
【调味汁】取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入4勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。
浇在鱼身上。
水开后，放入鱼盘，盖盖。
大火蒸5分钟，然后虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。
先来认识一下【鮰鱼】~~ 鮰鱼学名叫长吻鮰（hui,读二声），因其嘴部较一般鱼长，故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形，身体灰白或灰黑色，周身光滑无鳞，粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。