遂宁砣砣鱼

作者： hrr

遂宁砣砣鱼最初是当地一个景区旁农家乐发明的， 其最大的特点就是将鱼肉和腊肉同烹，鱼肉中融入了腊肉的香味， 再配上酸菜和泡姜泡辣椒，味道相当好吃，具有浓郁的农家风味

用料

• 花鲢
• 腊肉
• 酸菜
• 泡姜泡辣椒
• 蒜
• 盐鸡精胡椒粉
• 料酒
• 干辣椒
• 干花椒
• 红油
• 花椒油
• 芹菜
• 蒜苗

遂宁砣砣鱼的做法步骤

步骤 1

将花莲一条治净斩成块，加入盐、料酒和生粉抓匀，锅内油烧至五成热，将鱼块下入滑 油捞出沥油，

步骤 2

将泡姜泡辣椒和泡青菜切成粒，芹菜和蒜苗切成粒，腊肉煮七成熟捞出切薄片，

步骤 3

锅内下油烧热，将腊肉下入煸炒出油脂，再下入干辣椒和干花椒同炒，待腊肉发干时下入泡姜、泡椒和泡青菜粒、蒜瓣大火煸炒五分钟，

步骤 4

掺入鲜汤和啤酒，调入盐、鸡精、胡椒粉烧开熬五分钟，再将过油的鱼块下入盖盖烧五分钟，

步骤 5

撒入芹菜和蒜苗粒推匀 ，起锅装盆，淋上特制红油和花椒油推匀

菜谱创建时间：2014-01-01 13:25:37