保温杯保温锅不插电自制酸奶，超幸福！

作者： 蜜莉蒽

点开看大图 【保温容器太大，不能做一满锅的见方法一】 【保温容器大小合适，能做一满杯的见方法二】 看起来麻烦，做起来快手 拿勺子舀着吃，嫩豆腐和奶酪的口感！超幸福！市售酸奶弱爆了！

用料

• 伊利纯牛奶（可用奶粉代替，看小贴士4） 250ml
• 光明e+立乐盒酸奶（选日期新鲜的） 25g（牛奶：酸奶=10：1）
• 糖粉（占牛奶酸奶总量的8%） 22g（爱酸的可不加）

保温杯保温锅不插电自制酸奶，超幸福！的做法步骤

步骤 1

【方法一】保温锅内锅里盛温水40-50度。

步骤 2

此时开水冲洗消毒容器及瓶盖。消毒完立即使用容器。

步骤 3

牛奶加糖粉：牛奶倒入筛好的糖粉，混匀。

步骤 4

牛奶酸奶混匀：先倒一半牛奶，再倒酸奶，再倒剩余牛奶，这样把酸奶冲开了。 盖盖后轻轻摇晃混匀，勿弄出太多气泡，否则凝固后液面有气泡

步骤 5

放置于保温锅内锅中，热水没过容器2/3以上。发酵7h（据说发酵时间过长会过酸）

步骤 6

怎么算发酵成功？勿开盖，从容器侧面观察，酸奶凝固，液面光滑有镜面感，略倾斜不流动。

步骤 7

冷藏10h钝化后较粘稠，14h—24h乳清逐渐析出后就是嫩豆腐到奶酪的口感，很妙！ （担心保温效果不好，可3、4h左右打开保温锅，舀出部分冷水换热水进去。保温的热水越多保温效果越好，但我担心容器全浸在水里不好，就在矮的容器下垫了一个倒扣的小碟子）

步骤 8

【方法二】小保温杯，保温锅。 （小的保温杯发酵温度和时长不够，建议提高酸奶比牛奶在1比6、1比7左右）

步骤 9

消毒：开水烫一下保温杯里面。

步骤 10

加热：牛奶放在锅里煮到40度-50度（大约锅边冒小泡时，舀点牛奶滴在手背上试温，高于体温不烫手即可）。倒入糖粉，酸奶，用消过毒的勺子搅匀。

步骤 11

盛杯：直接盛入保温杯。放置发酵7-8h，然后冷藏14-24h后食用。其他见6、7条。（担心保温杯保温效果不好就把杯子放在温暖处，如被窝里，暖气旁，或者电饭锅里加热水泡着保温杯。。。）

保温杯保温锅不插电自制酸奶，超幸福！的小贴士

1.水温不要太高以免烫死益生菌,水摸起来高于体温不烫即可。有液体温度计的就用起来 2.砂糖难以融化，容易沉底，导致下面甜上面酸 3.发酵过程中勿搅拌，勿开盖，否则妨碍凝固，其他菌种污染酸奶 4.雀巢全脂奶粉冲泡的牛奶代替纯牛奶，做酸奶也成功了。 制作100g牛奶，用15g奶粉和85g水。即奶粉占15%的比例。 5.一篇关于自制酸奶的深度好文，可以看看，《做有深度的好酸奶》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2MjAyODYzNQ==&mid=2650591116&idx=1&sn=4663ebad6d74f369ccbfb555c2310794&scene=21#wechat_redirect

菜谱创建时间：2013-12-29 09:53:30