牛轧糖

作者： sjn百合

牛轧糖使我想起了儿时的味道，我不太喜欢甜食，自己做的不是特别甜，也能吃几块，于是决定过年就用自己做的糖招待客人了，更能表达一份心意了。 第一次做牛轧糖送给身边的朋友吃，大家都说好吃，也要动手试一试，于是今天将制作过程拍了下来，希望能帮助喜欢的朋友也来动手做一做。在这里感谢烘焙群里的朋友提供的配方。这个配方大约750克左右，是大半盘的量，不能做满盘，否则不容易揭下来。

用料

• 黄油 76克
• 白色棉花糖 255克
• 熟花生 255克
• 奶粉（无糖） 170克（抹茶味：160g奶粉+10g抹茶粉）
• 28*28厘米不沾烤盘 1个

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将花生烤熟去皮，花生要整颗的，这样的切面好看；棉花糖和奶粉称重准备好。方形烤盘涂一点色拉油或垫一个硅胶垫防粘。

步骤 2

尽量使用不沾锅，比较容易操作。放入钢盆隔水加热也会有些粘。将黄油放入不粘锅或隔水加热至融化，放入棉花糖。

步骤 3

随着温度逐渐升高，棉花糖也融化了。

步骤 4

可以调小火，一直保持隔水加热状态，先放入奶粉，搅拌后倒入花生颗粒搅拌至均匀。

步骤 5

倒入烤盘，戴塑料手套将花生压平，再用两手配合刮刀进行整形，使它厚度均匀，1厘米厚就可以。

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步骤 6

步骤 6

将烤盘放在凉爽的地方或冰箱里冷藏，变硬后倒出来切成大小基本一致的小块。

步骤 7

用糖纸可以包上就更漂亮了。

牛轧糖的小贴士

1、喜欢细腻点的可以把花生压碎，我喜欢整颗的，花生最好在烤箱100度热一下以便很快和奶粉等融合。2、棉花糖融化比较慢，要耐心等待。3、隔水加热搅拌时要戴上手套，防止烫伤。5.奶粉最好用无糖的，否则会很甜，因为棉花糖是甜的。最后祝大家成功，记得与我分享呦！

菜谱创建时间：2013-12-28 11:22:05