解冻五花肉，利用这段时间切各种末末，并且煮好鸡蛋。洋葱、姜和蒜分别切那末，香菇用水泡软，也切成丁。
五花肉大约还在3分冻的时候切起来是顺手，每次我都觉得自己很耐心，切在0.5cm左右的肉丁，但是炒的时候又觉得肉丁怎么这么彪悍，下次一定要再切小一点儿。
在切好的五花肉丁里加入一大勺生抽，一大勺老抽，一小勺白胡椒粉，然后适量的料酒，拌匀腌制30分钟。
准备开炒，上一个全家福。
锅里倒入植物油，大概7分热的时候下姜末和蒜末，炒香。
接着倒入洋葱丁，和姜末蒜末一起炒，炒到洋葱变软。
然后倒入腌好的五花肉丁，加八角和香叶，还有冰糖，一起慢慢翻炒，把五花肉的油都逼出来。
最后加入香菇末，和其他食材一起炒均匀就可以。
把炒制过的食材一起倒入铸铁锅里，放入2个去壳的熟鸡蛋，再倒上开水，一定要没过食材3cm以上。
盖上盖子，大火烧开，再转小火慢慢炖上2小时。
出锅照，配的绿叶菜是油菜，有时候也会配西兰花等，效果都一样好。