单档与双档

作者： 呤儿

上海城隍庙的特色小吃“单档”与“双档”，其实就是面筋百叶包汤；1个面筋+1个百叶包叫“单档”，2个面筋+2个百叶包就叫“双档”。

用料

• 油面筋
• 薄百叶
• 猪肉糜
• 盐
• 料酒
• 鸡精

单档与双档的做法步骤

步骤 1

猪肉糜加入盐、料酒和鸡精调成肉馅，分别嵌入油面筋、包成百叶包；一次制作量大的话，可以将做好的油面筋塞肉和百叶包入蒸锅蒸熟，冷却后放入冰箱保存，随时取用；

步骤 2

若有现成的上汤（猪骨或鸡架熬成的清汤）最好，放入油面筋和百叶包煮熟调味即可；若没有底汤，可直接用清水加鸡精/高汤精来煮。

菜谱创建时间：2013-12-24 14:53:21