竹笋剥去外壳，洗净，切段。（老根部分切下另行保存，据说炖汤时可以提鲜）
竹笋放入加了油、盐的沸水中，汆烫15秒捞出控干。
热油锅，葱姜蒜爆香后取出，下入竹笋爆炒几下。
倒入黄酒，盖盖子熏片刻。开盖，调入糖、老抽、盐，翻炒均匀。
加入清水或高汤至刚没过春笋，盖盖，大火烧开转小火焖十分钟入味。开盖，大火收汁即可。