将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中，研磨30秒左右
蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡，加入粉色素搅打均匀；
加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下
再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀；
将烘焙纸铺到烤盘上，用1cm左右的平口花嘴，挤出上直径约2.5cm的面糊，扩散后大概3.5cm左右，放入通风好的地方风干30分钟至2小时（根据环境而定），至表面不粘手，并有一层硬硬的外壳即可；
烤箱预热180度，在烤箱中下层放一个空烤盘，将盛有马卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边，再将温度调至140度，取出中下层的空烤盘，将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟，烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间。
再来看 馅料： 淡奶油分次加入细砂糖，隔冰打发至不流动状
取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀，另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。
要烤好玛卡龙也很难，我个人觉得最关键在于以下几点： 1、挤玛卡龙，这个其实也不算难，但对于初学者来说，要挤出一个个大小均匀的小圆饼还是需要练习一下的，当然市面上有现成的马卡龙硅胶垫，降低了不少的难度。但我觉得马卡龙魅力就在于每一个其实都是不同的，这种自我的掌握才让人觉得更有乐趣和成就感不是么？ 2、面糊的稀稠，究竟什么样的稀稠程度才算合适呢？我觉得挤玛卡龙的时候会有一个小尖停留，但又迅速消失就是最合适的。太稀了挤的时候不好控制，太稠了小尖不消失又会影响马卡龙表面的光滑度。 3、烘焙的时间，我觉得是最难掌握的，因为每个烤箱的温度都不一样。而这个娇气的小甜点，对温度的要求确实挺高的。我觉得烤好的马卡龙、外皮酥脆，能很轻松的从烘焙纸上揭下来，内部组织细密、湿润、绵软略带粘性，就是合适的。 4、挤好的玛卡龙要放置半小时至两小时，放到表面不粘手，并有一层硬硬的外壳就可以烤了。一般通风好的地方半小时就可以，有时放室内要两小时。 另外，有的焙友总结烤玛卡龙要用硅胶垫才能烤出裙边，我烤玛卡龙前特意买的硅胶垫，但是空烤时味道很大，变形也很厉害，我实在不敢用。后来就用了在烤箱中下层多放一个空烤盘的方法隔热，我觉得效果还挺好的。有的时候后面烤的一盘懒得放烤盘了，也照样可以烤出裙边来，一点问题也没有。不过这么娇气的小甜点，我一般还是都多放一个烤盘，觉得保险点儿。 好吧，罗嗦了半天，现在就上这个神奇的小甜点的方子，希望你也能体验其中的乐趣。关于玛卡龙，有很多的版本，真的不要被复杂的理论吓到了，其实没那么难，大胆尝试一下吧！ 再啰嗦一下，1.要把糖粉和杏仁粉一起搅拌，因为杏仁粉容易出油，搅打时间不宜过长； 2、这个量大约可以烤两盘，有人建议用一个蛋的量试验，以免浪费材料。不过我觉得一个蛋不好打发，而且刚开始烤的时候大小和温度都需要多试几次，大家根据自己喜好选择合适的量吧； 3、 我减少了方子中细砂糖的量，不过还是挺甜的，一次不能吃太多。