1份面粉加0.5份的水，和面，盖湿布醒。
芹菜叶切末。
芹菜梗剁碎。
锅烧热，倒入比炒菜略多一点儿的色拉油，中火至油热，关火放凉备用。
芹菜末和叶子混合，加两小勺盐，拌匀，腌到出水。
待芹菜里的水分充分被杀出来之后，用屉布将水分挤干，芹菜水可调入肉馅儿中，代替清水打陷儿。
肉馅和芹菜混合，加入葱姜末。
加入生抽，老抽，鸡精，盐，糖，胡椒粉和步骤4中的熟油，搅拌均匀，最后加入两大勺香油。
醒好的的面，揉成表面光滑的面团，先取一半，揉搓成细长的条，切成小剂子，加适量干粉防止粘连。
杆成中间厚四周薄的饺子皮儿。
开始包饺子喽，捏的，挤的随意。
饺子馅儿里用熟油会比直接用生油香。 不要省去加入香油的步骤，可以避免包饺子的时候馅儿出水，还提香。 葱末要在最后切，早切会有臭葱的味道。