菠菜贝果

作者： 阿May又改名儿了

--方子 from《最详尽的面包制作教科书》 第二次做贝果了，面团的干湿程度掌握得比第一次做番茄贝果要好。 【番茄贝果】戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100000272/ **下面Po的是原方子，实际操作我有做改动，见小贴士 可做5个贝果

用料

• 起酥油 5克
• 法式面包专用粉 225克
• 黑麦粉 25克
• 白砂糖 13克
• 盐 5克
• 即溶干酵母 2克
• 水 70ml
• 过水菠菜【菠菜泥】 60克
• 水【菠菜泥】 40ml

菠菜贝果的做法步骤

步骤 1

将菠菜放入沸水中焯过，加40ml水用食物料理机打成菠菜泥

步骤 2

将所有原料一次混合，揉面 大概15分钟后，面团表面变得非常光滑。取一小块面团，抻开检查一下时候形成麸质网状结构薄膜。

步骤 3

面团发酵30分钟，注意保湿防止干燥。 面团取出 分割成5等份。每份约80克

步骤 4

造型：将面团擀成一个长方形 选取面包1/3处折叠，再折叠剩余的1/3部分。用手将接合部分按实 再把面团对折，用手掌把接合部分按实 将面团整体揉成25cm长的面棒，一段稍细，另一端擀成扁平状 将面团首尾接合做成环形。 造型好的面包二次发酵30分钟。【为了使步骤更加清晰，我搬来了原来番茄贝果的图片作为造型解释。

步骤 5

在锅中烧一大锅水，在水稍微沸腾的时候，将面包放入水中过一下，每面大约30秒

步骤 6

待面团去掉水汽，烤箱预热220度，中层烘焙15分钟

菠菜贝果的小贴士

-->面粉我用的是250克高筋面粉；起酥油用黄油代替 --> 如果面粉吸水性不高，一定要减少水量 不要一次性全部加入。

菜谱创建时间：2013-12-15 14:04:11