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福建安溪湖头所处的地理位置古代的交通不发达，海鲜等食材严重匮乏，拿什么宴客，便成了一代名相李光地的一大困扰。一番思量后，他决定“就地取材”，围绕着家禽、家畜及其产品做文章，厨师们便研发出了“炕蛋汤”。始料未及的是，宾客们对炕蛋汤的美味赞不绝口，欣喜之余，李光地就把这道菜作为宴客首选。此事传开，百姓们纷纷效仿，热潮遍及整个湖头。
清淡的汤汁、浓郁的葱香味、肥而不腻的肉蛋，由于汤汁甘冽清淡、香味浓郁，炕蛋汤更成为不少人秋季养生的首选。
炕蛋汤的做法步骤
步骤 1
将五花肉切成小块，剁成肉末；再拿出备好的葱白，用刀剁碎，将剁好的肉末、葱末放入盘中，同时放入八角、胡椒、盐、味精等佐料，打入鸭蛋，用力搅拌均匀。
步骤 2
往锅中注入清水，用大火烧开，加入豆芽再烧开，后改为“文火”
步骤 3
用小勺盛起已拌匀的蛋放入水中，盖上锅盖，用文火慢慢煮上8至10分钟（这个过程俗称“炕”），待汤烧开即可。
菜谱创建时间：2013-12-15 09:13:24