排骨切小块，然后入冷水，加几片姜，煮开，洗去血水。（冷水效果更好）排骨用冷水洗几次。
热油，中火，入葱姜蒜炒香。加入排骨，反复的炒，炒到金黄。（这一步是这道菜的关键，炒的尽量干一些）
加少量料酒，生抽，老抽少许，上色。
加水，没过排骨，加两个八角，少量花椒，大火煮开转小火顿30分钟。
水剩的不多，加入盐，少量糖（提鲜）。大火收汤，加一点鸡精，出锅。