西西里烩茄子(Caponata)

作者： 小米三味蔬屋

Caponata是意大利西西里地区的食物 代表几种蔬菜和茄子烩在一起做的开胃前菜 配硬面包吃作为正餐很不错 今天中午做了两道意大利菜 感觉从做菜可以看出他们的日子确实比我们过得慢很多 仅仅是蔬菜都要做个一小时在中国菜里还是比较少见的 说是烩其实相当于炖啊 但其实因为准备功夫和过程都不算太复杂 只要小火炖上以后去做别的菜偶尔翻翻就好了 再没有耐心的人吃到这个酸中带甜的菜时大概也都觉得时间花得值了 确实是茄子值得推荐的一种做法

用料

• 芹菜杆 一根半
• 葡萄酒醋 25ML
• 有机长茄子 两条
• 有机番茄 两个
• 紫葡萄干 25克
• 橄榄油 适量
• 海盐 1/2小匙
• 生松子 适量

西西里烩茄子(Caponata)的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切块，番茄洗净去蒂切小丁，芹菜削去外层老皮切小段，松子放入无油热平底锅中小火烤到金黄；

步骤 2

在一个深的炒锅中倒入50ML橄榄油，放入茄子中火炒约15分钟直到茄子变软，如果油一下就被茄子吸光了就再倒入直到有多余油留在锅内为止，将炒好的茄子盛出，用锅中剩下的油炒番茄到软烂，然后再把茄子、葡萄干、芹菜和红酒醋倒入锅中，加盐调味，然后盖盖小火煮半个小时直到汤汁快要收干即可盛盘，撒上松子即可

菜谱创建时间：2013-12-14 16:07:34