土豆洗干净后不用削外皮，直接放在蒸笼上隔水蒸熟。
蒸熟的土豆放到不烫手的时候撕去土豆皮，然后用叉子碾压成土豆泥。
再调入胡椒粉、花椒粉和盐拌匀。
炒锅放油，油温热后放入葱段慢慢煸出香气。
然后捞出葱段不要，把土豆泥放入葱油中翻炒均匀，其间要不断搅拌以防巴锅。
出锅前再撒上葱花炒香就可以了。
1、判断土豆是否熟透了，可以用一根筷子扎一扎，如果很轻松就扎透了，就说明已经熟透了。如果觉得蒸土豆耗费的时间太长，可以用高压锅焖压或者用微波炉来烤熟，能够适当的缩短烹制土豆的时间。 2、老奶洋芋是很传统的云南家常菜。老奶是云南人对奶奶的一种亲切称呼，这道菜口感绵软，连没牙的老奶奶都可以吃，故而得名。我做的版本是根据自己口味调整的，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒粉，或者炒制的时间再久一点，有一层焦香的酥皮也很好吃。