老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味

作者： 雨夜妮娜

看过英国电影《吐司/Toast》的人，肯定会被里面的柠檬酥皮派严重吸引。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影，收视率高达25.3% 。有机会你去看一看，另外特别推荐柠檬酥皮派，不一样的滋味，没有外卖哟，独一的美味靠你自己去创造。酥皮材料可以做3个8寸的派，为什么不给出一个的量呢，因为你吃过一次，一定想做第二次，第三次。。。

用料

• 酥皮材料：中粉 480g
• 无盐黄油 396g
• 糖 3大勺
• 盐 2小勺
• 水 半杯
• 鸡蛋 1个
• 馅心材料：白糖 1杯
• 中粉 2大勺
• 玉米淀粉 3大勺
• 盐 1/4 小勺
• 水 1杯半
• 柠檬汁加皮屑 2个柠檬
• 无盐黄油 6~7g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 砂糖 6大勺

老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味的做法步骤

步骤 1

派皮做法：将中粉到人碗中

步骤 2

加入切块的黄油粒

步骤 3

加入糖

步骤 4

加入盐

步骤 5

（将黄油粒捏小）或者工具将其混合均匀

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋中加入水，搅打均匀

步骤 7

将蛋液加入到面粉中，搅拌均匀

步骤 8

将容器覆盖保鲜膜，冰箱里冷藏

步骤 9

用时，可以用擀面杖隔保鲜膜擀开，放入烤盘中，将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。用刀叉在派皮上扎眼。垫烤纸，放重物180度烤20分钟。

步骤 10

馅心做法:将柠檬皮屑刮到小碗中

步骤 11

挤出柠檬汁

步骤 12

厚底锅中放入水

步骤 13

加入糖和少许盐

步骤 14

加入中粉

步骤 15

加入玉米淀粉

步骤 16

加入柠檬皮屑

步骤 17

加入柠檬汁。全部搅拌均匀

步骤 18

中火加热至沸腾，加热中间要搅拌

步骤 19

加入黄油粒，搅拌至融化

步骤 20

将蛋白和蛋黄分开

步骤 21

蛋黄搅拌好后，加入一部分热溶液，搅拌

步骤 22

之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中，搅拌均匀，这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠，注意别烧糊了。

步骤 23

将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。（这里为了让馅料凝固，我175度烤了10多分钟。）

步骤 24

将蛋白加糖打至硬性发泡

步骤 25

将蛋白酥皮放到“冷却”的派上，大致涂抹一下

步骤 26

190度（原方175度）烤制10分钟

老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味的小贴士

馅心中的两部分白糖，一部分放到柠檬酱中，一部分放到蛋白中，为打发蛋白用。

菜谱创建时间：2013-12-12 21:33:19