准备好所有辅料,清洗干净备用。
土豆切方块,洗干净备用;猪排切小段,洗干净。
锅加水烧开后焯猪排至变色,无血水,迅速捞起,过凉水冲洗三分钟,装盘备用。
锅放油,六成热放猪排,炸至金黄色捞出备用。
油倒出,洗锅(切记),再倒油入锅,四分热依次放入八角,桂皮,花椒,姜,大蒜等佐料,闻到香味后加入排骨翻炒,炝香后加入土豆,翻炒几下,转小火,焖五分钟,翻炒数下,如此五到六次。
依次加入盐,酱油,鸡粉,胡椒等,翻炒数下后即可关火,出锅。
黑土猪比较有嚼劲,牙口不好的建议多焖一会。